Cara Masak Beras Merah di Rice Cooker Biasa (dan di Kompor)

Rice cooker paling standar, yang tombolnya cuma satu dan lampunya cuma dua, bisa masak beras merah dengan hasil pulen. Nggak perlu ganti alat, dan nggak perlu tombol brown rice.

Tapi emang ada alasannya kenapa beras merah lebih sering gagal di magic com biasa daripada di alat lain. Dan begitu kamu tahu alasannya, cara ngakalinnya kelihatan sendiri.

Singkatnya

• Magic com satu tombol pindah ke warm begitu air di pancinya habis, bukan begitu nasinya matang. Itu inti masalahnya.
• Jadi solusinya tambah air, biar tombolnya pindah lebih belakangan.
• Diamkan 10 menit setelah pindah ke warm, tutupnya jangan dibuka dulu.
• Masih keras? Tekan lagi tombol cook setelah ditambahin air panas sesendok dua sendok.
• Pakai satu gelas takar yang sama terus, karena bawaan tiap merek ukurannya beda-beda.
• Di kompor, yang nentuin sama aja: jumlah air dan lama masak.

Kenapa beras merah sering gagal di magic com biasa

Ini bagian yang jarang dijelasin, padahal sekali ngerti, sisanya gampang.

Rice cooker satu tombol itu nggak punya timer, dan dia juga nggak tahu isi pancinya apa. Yang dia baca cuma satu: suhu panci. Selama masih ada air, suhunya mentok di sekitar titik didih. Begitu airnya habis, terserap dan menguap, suhu pancinya naik melewati titik itu, dan sakelarnya pindah sendiri ke warm.

Jadi tombolnya pindah bukan karena nasinya sudah matang, tapi karena airnya sudah habis. Dua hal yang beda, dan di beras putih kebetulan barengan.

Di beras merah nggak. Butirnya butuh waktu lebih lama buat narik air sampai ke tengah, jadi airnya keburu habis duluan. Sakelarnya pindah, masaknya berhenti, padahal bagian tengah butirnya belum matang.

Makanya jawabannya nambah air. Air lebih banyak artinya lebih lama sampai habis, dan waktu itulah yang kepakai buat matangin bagian tengah butirnya.

Langkahnya

1. Bilas berasnya dua kali, jangan dikucek. Aduk pelan pakai tangan sambil airnya dibuang, ganti air, terus ulangi sekali lagi. Ngucek kelamaan bikin butirnya pecah, dan butir yang pecah bikin nasinya lembek nggak rata.
2. Tuang berasnya ke panci rice cooker, terus tambahin air sekitar seperempat lebih banyak dari takaran yang biasa kamu pakai buat masak beras putih.
3. Ratakan permukaannya pakai punggung sendok biar semua butirnya kerendam air, nggak ada yang nongol di atas.
4. Tekan tombol cook. Udah, gitu aja. Nggak ada pengaturan lain yang perlu diubah.
5. Habis tombolnya pindah sendiri ke warm, diamkan 10 menit dengan tutupnya masih ketutup. Baru diaduk.

Langkah nomor 5 itu yang paling sering dilewatin, padahal paling murah hasilnya. Waktu tombolnya pindah, di dalam masih ada uap panas yang bakal masuk ke butir nasi yang matang belakangan. Kalau tutupnya langsung dibuka, ya uapnya kabur duluan.

Kalau rice cooker kamu ada tombol brown rice

Pakai aja. Isinya cuma waktu masak yang lebih panjang, biasanya plus tahap perendaman singkat di awal sebelum panasnya naik penuh.

Efeknya sama kayak nambah air dan mendiamkan tadi, cuma dikerjain otomatis. Kalau kamu pakai tombol itu, airnya nggak usah ditambah sebanyak biasanya, karena programnya emang sudah dihitung buat beras utuh. Coba dulu takaran normal, terus sesuaikan di masakan berikutnya.

Soal gelas takar

Gelas takar bawaan rice cooker ukurannya beda-beda antar merek. Sering nggak sama juga sama gelas minum di rumah.

Tapi ini nggak masalah kok. Yang penting kamu pakai gelas yang sama terus, buat beras dan buat air. Yang bikin hasilnya berubah-ubah itu kalau berasnya ditakar pakai gelas bawaan tapi airnya pakai gelas lain. Atau kebalikannya.

Gelas bawaannya hilang? Pakai gelas apa pun di rumah, terus pakai itu seterusnya. Yang dihitung perbandingannya, bukan angkanya.

Kalau nasinya masih keras waktu tutupnya dibuka

Tenang, masih bisa diperbaiki. Nggak perlu dimasak ulang dari nol.

Tambahin air panas satu sampai dua sendok makan, ratakan sedikit, tutup lagi, terus tekan tombol cook dan biarin 5 sampai 10 menit. Air panas ya, bukan air dingin, biar masaknya langsung lanjut dan nggak berhenti nungguin airnya panas lagi.

Nah, di sebagian rice cooker, tombol cook-nya bakal balik sendiri ke warm begitu ditekan. Itu karena pancinya masih panas, dan sakelarnya baca itu sebagai “sudah selesai”. Tunggu beberapa menit sampai panasnya agak turun, terus tekan lagi. Rice cooker kamu nggak rusak, emang gitu cara kerja sakelarnya.

Kalau ini kejadian terus tiap masak, berarti takaran airnya yang perlu dinaikin lagi di masakan berikutnya. Catat takaran yang akhirnya pas, terus pakai itu seterusnya.

Kalau masaknya di kompor

Sebagian rumah masih masak nasi di panci atau dandang, dan beras merah nggak masalah dimasak begitu. Yang nentuin tetap dua hal yang sama.

1. Masukkan beras yang sudah dibilas dan airnya ke panci bertutup, takaran airnya sama kayak di rice cooker.
2. Didihkan dengan api sedang sampai airnya mendidih.
3. Kecilin apinya sampai paling kecil, terus tutup pancinya dan biarin sekitar 30 sampai 40 menit tanpa dibuka-buka.
4. Matikan apinya, terus diamkan 10 menit dengan tutup masih ketutup.
5. Aduk nasinya dari bawah ke atas pakai sendok kayu biar uap sisanya keluar merata.

Kalau airnya keburu habis tapi nasinya masih keras, tambahin air panas sedikit, tutup lagi, terus lanjutin dengan api paling kecil.

Di kompor tebakannya emang lebih gampang meleset daripada di rice cooker. Jadi di sini, merendam beras dulu 30 menit paling kerasa hasilnya. Soal perendaman sudah kami bahas terpisah di artikel perlu nggak beras merah direndam.

Umur berasnya juga ikut nentuin hasilnya

Beras yang sudah berbulan-bulan kebuka di rak jadi lebih kering, dan yang kering butuh air lebih banyak lagi. Kalau takaran yang biasanya pas tiba-tiba nggak pas lagi, biasanya ini penyebabnya.

Beras merah organik Sirtanio dikemas vakum satuan satu kilogram, jadi berasnya baru kena udara pas kemasannya dibuka. Habis dibuka, pindahin ke wadah tertutup rapat dan simpan jauh dari kompor.

Pertanyaan yang sering muncul

Boleh nggak masak beras merah dicampur beras putih di rice cooker?

Boleh, dan ini justru cara paling enak buat mulai. Cuci dua-duanya bareng, masak bareng, dan takaran airnya ikut yang beras merah. Kalau porsi merahnya masih sedikit, tambahan airnya juga sedikit.

Nasi merah tahan berapa lama di mode warm?

Sama kayak nasi putih. Makin lama di warm, makin kering dan aromanya berubah. Kalau mau disimpan lebih dari beberapa jam, mending dipindahin ke wadah tertutup terus didinginkan.

Kenapa nasi merahnya lembek padahal airnya sudah pas?

Kemungkinan berasnya sempat direndam tapi air masaknya nggak dikurangi. Atau waktu dibilas, berasnya kelamaan dikucek sampai butirnya pecah. Penyebab lainnya ada di artikel kenapa beras merah sering keras.