Beras Melik: Beras Hitam dari Dusun Melik

Dari seluruh beras yang kami panen setahun, beras melik cuma 4%. Beras merah 70%. Jadi kalau kamu baru pertama kali dengar namanya, itu wajar, dan bukan karena berasnya baru.

Beras melik itu beras hitam. Tapi bukan beras hitam yang warnanya rata gelap di setiap butirnya. Melik datang dari satu dusun di Banyuwangi, butuh waktu di sawah jauh lebih lama daripada padi biasa, dan begitu kemasannya dibuka, bedanya kelihatan langsung.

Singkatnya

• Melik itu nama dusun, Dusun Melik di Desa Parijatah, Banyuwangi. Berasnya dinamai dari tempat ia ditanam.
• Butuh 160 hari di sawah sebelum siap dipanen, dibanding sekitar 110 hari buat padi pada umumnya.
• Butirannya nggak seragam: hitam, coklat kemerahan, dan sesekali ada butir beras yang pucat kehijauan dalam satu genggam. Beras hitam pekat kami warnanya rata.
• Cuma 4% dari panen kami setahun, dan masa tanam yang panjang itu salah satu sebabnya.
• Ada cerita lama soal siapa yang dulu boleh menanamnya. Kami menulisnya sebagai cerita.
• Cara masaknya paling gampang dicampur beras putih, dengan air sekitar seperempat lebih banyak.

Namanya dari dusun tempat ia ditanam

Dusun Melik ada di Desa Parijatah, Banyuwangi. Beras ini sudah ditanam di sana turun-temurun, jauh sebelum ada label organik dan jauh sebelum ada kemasan vakum.

Jadi “melik” bukan nama varietas yang dikarang belakangan buat jualan, dan bukan nama merek. Nama itu menunjuk ke satu dusun di Banyuwangi. Beras melik Sirtanio ditanam di sana, oleh petani mitra kami, tanpa pestisida kimia, dan digiling di pabrik kami sendiri di Singojuruh.

160 hari, dan apa artinya buat kamu

Padi pada umumnya siap dipanen sekitar 110 hari setelah tanam. Beras melik butuh 160 hari.

Lima puluh hari lebih lama kedengarannya cuma angka, sampai kamu lihat efeknya di sawah. Satu petak sawah yang ditanami melik panennya lebih jarang dalam setahun daripada petak yang ditanami padi biasa. Petak itu kepakai lebih lama buat hasil yang jumlahnya sama. Buat petaninya, itu keputusan yang mahal, dan itu sebabnya nggak banyak yang menanamnya.

Buat kamu, artinya satu hal: jumlahnya sedikit. Kalau kamu ketemu, ambil, karena bulan depan belum tentu ada. Dan jumlah yang sedikit itu bukan karena mereknya, tapi karena sawahnya memang butuh waktu segitu.

Beras melik dan beras hitam pekat: bedanya kelihatan

Kami menanam dua beras hitam, dan dua-duanya beras utuh yang lapisan luar butir berasnya masih ada.

Bedanya ada di butirnya. Beras melik butirannya nggak seragam. Dalam satu genggam ada butir beras yang hitam, ada yang coklat kemerahan, dan sesekali ada yang pucat kehijauan. Beras hitam pekat kami warnanya rata dan gelap di setiap butirnya. Nggak perlu label buat bedain keduanya, cukup buka kemasannya.

Pigmen yang ngasih warna sama di dua-duanya, dan dari mana warnanya datang sudah kami bahas di artikel antioksidan dalam beras hitam. Yang beda cuma sebarannya di butir berasnya.

Jadi kalau yang kamu cari warna pekat yang rata, beras hitam organik Sirtanio yang kamu cari. Kalau kamu mau beras yang butuh 160 hari dan namanya diambil dari satu dusun, melik jawabannya.

Satu lagi yang sering ketuker: ketan hitam. Itu beras yang beda keluarga, lengket dan menggumpal waktu matang, dan bukan buat nasi yang dimakan sama lauk. Ketiganya sudah kami urai di artikel beras hitam, ketan hitam, dan beras melik.

Cerita yang masih hidup di dusunnya

Ada cerita yang masih diceritakan di Dusun Melik: dulu, beras ini konon nggak boleh ditanam sembarang orang.

Kami menulisnya sebagai cerita, bukan sebagai fakta. Kemungkinan besar larangan itu dibuat supaya berasnya tersisa buat keluarga bangsawan, dan cerita seperti itu ada di banyak tempat yang punya hasil bumi langka. Yang pasti dari cerita itu cuma satu: beras ini sudah dianggap berharga di dusunnya jauh sebelum ada yang menjualnya ke luar.

Cara masaknya, kalau ini beras hitam pertama kamu

Beras melik butirnya utuh dan padat, jadi menyerap air lebih lambat daripada beras putih. Cara paling gampang buat mulai:

1. Campur beras melik dengan beras putih, mulai dari satu bagian melik buat tiga bagian beras putih.
2. Cuci keduanya bareng, dua kali bilas dengan tangan terbuka, jangan dikucek. Airnya bakal keunguan, dan itu wajar. Kenapa nyuci sampai airnya bening justru merugikan ada di artikel cara mencuci beras.
3. Tambahkan air sekitar seperempat lebih banyak daripada takaran air yang biasa kamu pakai buat masak beras putih.
4. Masak seperti biasa, terus diamkan 10 menit setelah rice cooker pindah ke warm.

Nasinya bakal ungu seluruhnya, karena pigmen dari butir meliknya larut ke air masak dan nyebar ke semua butir nasi. Kalau seisi rumah sudah terbiasa, naikkan porsi meliknya pelan-pelan sampai ketemu takaran yang pas.

Kalau mau dimasak melik saja tanpa campuran, bisa. Airnya lebih banyak lagi dan waktu masaknya lebih lama, dan merendam 30 menit sebelum dimasak paling kerasa hasilnya di beras yang butirnya padat seperti ini. Kalau merendam, kurangi sedikit air masaknya. Soal perendaman dan takaran airnya sudah kami bahas di artikel perlu nggak beras merah direndam, dan cara yang sama berlaku buat melik.

Simpan yang benar, karena jumlahnya sedikit

Beras melik dikemas vakum satu kilogram, jadi berasnya baru kena udara waktu kamu buka. Habis dibuka, pindahkan ke wadah tertutup rapat, jauh dari kompor dan dari matahari langsung.

Lapisan luar butirnya yang masih utuh membawa minyak alami, dan minyak itu yang bikin aromanya berubah kalau kelamaan kebuka. Buat beras yang cuma 4% dari panen setahun, sayang kalau sisanya nganggur di rak sampai aromanya berubah. Cara simpannya lengkap ada di artikel cara menyimpan beras.

Pertanyaan yang sering muncul

Beras melik sama dengan beras hitam?

Dua-duanya beras hitam, dan dua-duanya beras utuh. Bedanya melik datang dari Dusun Melik, butuh 160 hari di sawah, dan butirannya nggak seragam warnanya. Beras hitam pekat warnanya rata dan gelap.

Kenapa warna butirnya nggak rata, apa dicampur beras lain?

Nggak dicampur. Memang begitu butir beras melik dari sawahnya: hitam, coklat kemerahan, dan sesekali pucat kehijauan dalam satu genggam. Justru itu cara paling cepat mengenali melik tanpa baca label.

Beras melik harus dicampur beras putih?

Nggak harus. Campuran cuma cara paling gampang buat mulai, karena teksturnya lebih ringan diterima. Dimasak sendiri juga bisa, dengan air lebih banyak dan waktu masak lebih lama.